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著者日本包丁研ぎ協会(監修) 柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2023年03月ISBN9784388063628ページ数143Pキーワードほうちようといしのえらびかたつかいかたそだてかたこ ホウチヨウトイシノエラビカタツカイカタソダテカタコ にほん／ほうちようとぎ／きよう ニホン／ホウチヨウトギ／キヨウ9784388063628内容紹介包丁マニュアル決定版 ！いかに包丁を選び、使い、育てるか。これを知ることはすなわち、食材の味を根本から変えること。料理のレベルを数段階引き上げること。この1冊で、最適な包丁選びの方法、使い方、メンテナンスの仕方を指南する。何を基準に包丁を選ぶ？この食材はどうやって切る？研ぎって結局何をするの？といった今さら聞けない初歩的疑問から鋼材ごとの特徴や、包丁の形に応じた研ぎ方、和洋中3ジャンルそれぞれの包丁仕事などの発展的な内容に至るまで包丁・砥石に関する悩みと疑問をこの1冊で解決する ！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 包丁・砥石の選び方（包丁選び方チャート/和包丁/和包丁“製法から見た構造の違い” ほか）/2 包丁・砥石の使い方（和包丁の構造/洋包丁、中華包丁の構造/使いはじめる前に ほか）/3 包丁・砥石の育て方（研ぎはじめる前に/研ぎの基本/研ぎの準備 ほか）